고등어는 영양가가 풍부한 생선이지만, 비린내를 맡는 사람이 많습니다. 이 비린내는 트리메틸아민(TMA)이라는 화합물에서 유래하는데, 생선이 죽으면 세균에 의해 생성됩니다. 고등어의 비린내를 없애는 데는 여러 방법이 있으며, 이 글에서는 5,000년 이상 전부터 전해져 내려온 가장 효과적인 방법을 소개합니다.
고등어 비린내의 원인
고등어의 비린내는 트리메틸아민(TMA)이라는 화합물에서 유래합니다. TMA는 생선이 죽으면 세균에 의해 생성되는 물질입니다. TMA의 농도는 고등어의 죽음 이후 시간이 지남에 따라 증가합니다. 따라서 고등어를 잡은 후 신선하게 먹는 것이 가장 중요합니다.
고등어 비린내 없애는 방법
고등어 비린내를 없애는 데는 여러 가지 방법이 있습니다. 가장 효과적인 방법은 다음과 같습니다.
1. 소금물에 담그기
고등어를 소금물에 담그는 것은 비린내를 없애는 가장 일반적인 방법입니다. 소금물은 TMA를 흡수하여 비린내를 줄입니다. 소금물에 담그는 방법은 다음과 같습니다.
- 1리터의 물에 소금 1큰술을 섞어 소금물을 만듭니다.
- 고등어를 소금물에 담가 1시간 이상 담급니다.
- 고등어를 소금물에서 꺼내서 물기가 없도록 닦습니다.
2. 식초에 담그기
식초는 산성이므로 TMA를 중화하여 비린내를 줄입니다. 식초에 담그는 방법은 다음과 같습니다.
- 1리터의 물에 식초 1/2컵을 섞습니다.
- 고등어를 식초물에 담가 30분 이상 담급니다.
- 고등어를 식초물에서 꺼내서 물기가 없도록 닦습니다.
3. 레몬즙에 담그기
레몬즙은 식초와 마찬가지로 산성이므로 TMA를 중화하여 비린내를 줄입니다. 레몬즙에 담그는 방법은 다음과 같습니다.
- 고등어를 레몬즙에 30분 이상 담급니다.
- 고등어를 레몬즙에서 꺼내서 물기가 없도록 닦습니다.
4. 물에 담그기
물에 담그는 것도 비린내를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 물은 TMA를 희석하여 비린내를 줄입니다. 물에 담그는 방법은 다음과 같습니다.
- 고등어를 물에 담가 1시간 이상 담급니다.
- 고등어를 물에서 꺼내서 물기가 없도록 닦습니다.
예방 조치
고등어 비린내를 없애는 데는 여러 가지 방법이 있지만, 가장 중요한 것은 예방입니다. 고등어 비린내를 예방할 수 있는 방법은 다음과 같습니다.
- 고등어는 신선하게 먹습니다.
- 고등어를 얼리면 비린내가 생성되는 것을 막을 수 있습니다.
- 고등어를 냉장고에 보관하면 비린내가 생성되는 것을 늦출 수 있습니다.
결론
고등어 비린내를 없애는 데는 여러 가지 방법이 있지만, 가장 효과적인 방법은 소금물, 식초, 레몬즙에 담그는 것입니다. 고등어를 신선하게 먹거나 적절하게 보관하는 것도 비린내를 예방하는 데 중요합니다.